איך לשחוט באפלו


תשובה 1:

אני מניח שאתה מתכוון לשחיטה ולקצב. לא לא לבחור אבל יש הבדל. טבח הוא המקום בו אתה הורג את החיה, מסיר את העור ואת האיברים הפנימיים ומפריד אותו לחתיכות יותר לניהול לתלייה. (בדרך כלל רבעים עם בשר בקר). קצביה היא תהליך של פירוק החלקים הגדולים יותר לחתכים מוגמרים כמו סטייק, צלי ובשר טחון. שם, לא ממש גמור. שחיטה דורשת מעט כלים יחסית. הקשה ביותר למצוא הוא משהו להניף את הכיוון (זכר מסורס, והבחירה הנפוצה ביותר לאכילה) כך שניתן יהיה לנקז את הדם ולהסיר את העור ואת הקרביים. מעבדים ביתיים רבים משתמשים במסגרת מרותכת מצינור או בטרקטור. מלבד זאת אתה זקוק לסכין, גמבל, מסור בשר ווים לתליית הרבעים עליהם. אה ואו גם הומם בריח, או רובה .22 שישליך אותו. אז כדי להתחיל, אתה יורה בראשם כדי להפיל אותם. החיה מתה בשלב זה, אך הגוף אינו יודע זאת וימשיך להיות בתגובות לא רצוניות כמו עווית והנעה של הרגליים. אתה רוצה להניף את ההיגוי לקצה הבא. עכשיו הגיע הזמן לנקז את הדם. בעזרת סכין חדה חתכו את הגרון, או ניקבו את הלב. מסננים את הדם לדלי או לאמבטיה. לאחר מכן הסר את הראש על ידי חיתוך בין הגולגולת לחוליה הראשונה בעזרת הסכין שלך. אולי תרצה להניח את ההיגוי מכיוון שקל יותר לחתוך את עצם החזה בצורה אופקית בעזרת מסור העצם שלך, אל תחתוך רחוק מדי או שהוא עלול להיות מבולגן. עכשיו עור כלפי מטה עד כמה שאתה יכול מהבטן לכיוון עמוד השדרה, מסיר את הרגליים במפרקים (אין צורך במסור מכיוון שאתה יכול לחתוך את הסחוס והגידים בעזרת הסכין שלך. עכשיו הרם אותו והסר את שאר את העור, את הזנב, ולחתוך את חור החבטה ולהקפיד לקשור אותו בחוט כדי למנוע זיהום. ואז לחתוך בזהירות את שכבת הרקמה שבין העור למערכת העיכול. חתוך את כל הדרך למטה ומשוך את האיברים מחוץ למשטח אתה יכול לשמור כמה מהם לאכול, אוכל לכלבים או להיפטר מהם. עכשיו קח את המסור שלך וחתוך את הפגר לאורכו. הסר את הרבעים הקדמיים ואז תלה את הרבעים האחוריים. אתה יכול ליישן בשר בקר בכל מקום מ -2 ימים עד חודש אם התנאים תקינים (סטייקים יוקרתיים תלויים עוד יותר). אני בדרך כלל תולה את זה למשך שבועיים. אז אתה מוכן לטבח. ההמלצה הכי טובה שלי היא למצוא מישהו שיודע לעשות את זה, אבל ישנם ספרים טובים מאוד עם דיאגרמות לקיצוצים. העבודה הכוללת עם 3 אנשים הוא בערך יום וחצי בסך הכל. הייתי עוזר למישהו אחר בתהליך ולמד לפני שאקבל את הפרויקט בעצמך. מקווה שזה עוזר. עריכה: סליחה על כל הקלדות. עדיין מתרגל למקלדת בטלפון החדש שלי. אני חושב שקיבלתי את כולם.


תשובה 2:

ובכן, אתה לוקח פרה וחותך אותה לגושים שישתלבו בתנור או בגריל שלך. פשוטים.

תרשים בקר

ראיתי לראשונה דיאגרמה כזו במדריך של גברת ביטון לניהול בישול וניהול משק הבית, שנועדה באמת לעזור לקונה להבין מה לבקש מהקצב.

צפיתי בחבר של הקצב של אמא חצי חזיר. אבא שלה היה קצב, והיא די גדלה לעשות את זה. השוחט המיומן באמת (כמו שהיא הייתה) יעצור בנקודות מסוימות ויציע לכם אפשרויות - "יכול להיות שהצ'ופלים האלה, אבל זה עושה צלייה מקסימה" למשל.

היא גרמה לזה להיראות ממש ממש קל. זה לא! אתה יכול להקל על עצמך אם תלמד כיצד לשמור על הסכינים שלך ממש ממש ממש חדות.

בדרך כלל עם פרה (באופן רגיל יותר מנווט, אבל פרות חלב ישנות נמכרות גם כן, הם פשוט לוקחים יותר בישול) אתה קונה רבע - טיפ עליון, הרבע האחורי יקר יותר מסיבה. זה הרבה בשר.

אלא אם כן יש לך מטבח גדול מאוד, אתה די חזק ואוהב לעמוד עד בית השחי שלך בשפע הייתי ממליץ לשלם למישהו מיומן בתחום שיעשה את זה, או לפחות להראות לך איך.

בסוף מאמר זה יש תמונה טובה של סיום תהליך השחיטה, שם מתחיל הקצב:

מדוע שריפות אמזון ממשיכות להשתולל 10 שנים לאחר העסקה שתסתיים בהן

תשובה 3:

לא ראיתי אנשים שוחטים פרה אבל ראיתי תאו של מים נהרג. בדרך כלל אתה לא דוקר תאו כמו להרוג חזירים. במקום זאת הם קשרו את התאו למוט ודפקו את ראשו בפטיש גדול עד שנפל. אז זו לא עבודה מדממת במיוחד. כמה קצבי בופאלו מיומנים יכלו לעשות זאת תוך דקה.

בכל מקרה אין לי מושג איך שוחטים פרות או תאו במפעלים. מה שראיתי קרה לפני שנים באטליז בסין.