איך לבנות טירת חמאה


תשובה 1:

כשהייתי ילד אמא הכינה לעתים קרובות חמאה. אשר, אם יש לך ניסיון עם אמהות, אתה מבין להתכוון שאנו הילדים הכנו חמאה. ביתר דיוק, סיפקנו את השריר להתנפחות.

אי שם לאורך הקו, אמא הרימה גוש עץ. זה עבד ביעילות עם כ -2 ליטרים של שמנת.

ברגע שהקרם נשפך לניקוב והמכסה הוחזק, עשינו את תורנו ליד הארכובה. הטלטול היה נופל בקצה מעמדו, ומעניש את זרועותינו בהתנגדות המשתנה כל הזמן. השמנת טפחה קדימה ואחורה בתוך החבית. היינו מייללים, מתחלפים, מתלוננים, לוקחים סיבוב נוסף, מייללים עוד.

בסופו של דבר, אולי 20 דקות ?, הקרם היה נפרד קסם לחמאה וחלב חמאה. בהזדמנות אחת פתחנו את המטען כדי למצוא כדורי חמאה מושלמים בגודל כדור טניס המרחפים בחלב הדובדבן. זה קרה רק פעם אחת. בדרך כלל החמאה הייתה אוסף של גושים מרופטים, אולי רוחב של סנטימטר אחד. זה המקום בו החלק שלנו בתהליך החמאה נעצר ואמא התחילה.

לאחר שניקזה את החמאה מהחמאה, היא הניחה את החמאה בקערת עץ גדולה ורדודה שרוחבה כמעט מטר וחצי. אחר כך הייתה לוחצת ומועכת את החמאה, סוחטת עקבות חלב חמאה ממסת החמאה. מדי פעם היא שוטפת את החמאה במים זורמים קרים ואז חוזרת לעבוד על החמאה עם ההנעה. גם הקערה וגם ההנעה תלויים במטבח שלי היום, אם כי הם לא ראו שימוש מזה עשרות שנים:

בסופו של דבר כל עקבות החלב והמים יגורשו מהחמאה. לאחר מכן הוא עטף והונח במקרר או במקפיא.

חבית הקנה ראתה שימוש רק במשך שנה אחת, אולי שנתיים. זה הוחלף במקלון זכוכית של Dazey בגודל 1 ליטר. ארכובה שהורכבה על המכסה סובבה משוט בעל ארבעה להבים בתוך צנצנת הזכוכית המרובעת. המקל של דאזי היה הרבה יותר קל, אם לא משעשע יותר, לארכוב מאשר את חבית הקנה. אבל מרגש היה לראות את גרגירי החמאה הראשונים מתחילים להיווצר ואז מצטברים לפתיתים ונתחים גדולים יותר ויותר.

אז כן, נטשתי חמאה.


תשובה 2:

ילד אי פעם נטחנו את החמאה שלנו!

כשהייתי צעיר, בן שש, גרנו במערב ניו יורק הכפרית. גרנו בצד גבעה עם כל דרכי הגישה שחוצים נחלים או נהרות. השכן הקרוב ביותר שלנו היה רפתן קטן.

אתה רואה האם אני הולך עם זה עדיין?

לא?

ובכן, התחיל לרדת גשם. וגשם. וגשם עוד קצת. ירד גשם מספר ימים עד שיום אחד בזמן שהיינו בבית הספר נתנו לנו ללכת הביתה מוקדם. כשהאוטובוס שלנו הגיע לקרקעית הגבעה שלנו הוא לא יכול היה לחצות את הגשר. המים בנחל היו גבוהים מכדי שיהיה בטוח. סגן היה שם והסיע אותי ואת אחת מאחיותיי הביתה. אחיי ואחיותיי הגדולים נאלצו לעלות במעלה הגבעה בגשם.

עוקב אחרי עדיין?

הגשם נפסק לבסוף, אך נדרש לנצח עד שהמים ירדו בנחלים ובנהרות. מה שאומר שהתנועה עדיין לא יכולה לחצות את הגשרים.

אז לשכנת הרפת שלנו היה חלב שלא הצליח לרדת מהגבעה בגלל השיטפון. כל המשפחות על הגבעה יכלו לקבל את כל החלב שרצו בזמן שהוא תקוע. אבי החורג, שראה הזדמנות להאכיל 9 פיות בביתנו לקח אותו על הצעת החלב שלו. לעתים קרובות. הרבה מזה. כל יום.

אבי החורג שתה את זה. הוא אכל איתו דגני בוקר. הוא אימא שלי אפה איתו. ניסיתי לגרום לכל הילדים שלנו לעשות את אותו הדבר.

והוא הכין חמאה. וגייסנו את רובנו הילדים לעזור גם בהכנת חמאה.

דבר אחד בחוות חלב. או, לפחות זה, הוא הסריח! אוף! אז החלב שהגיע לביתנו סחב איתו את הריח הזה. אנחנו, אמא ואנחנו הילדים, לא הצלחנו לעבור את הריח.

אז הנה אבא הכין חמאה בצד אחד של פינת האוכל של המטבח ובצד השני הייתה אמא. אמא החליקה את החמאה הזאת לכל ילד שיצא מהדלת הצדדית כדי שנוכל להוציא אותה החוצה לכל מקום במורד הגבעה כדי לזרוק אותה כדי שלא נצטרך לאכול אותה.


תשובה 3:

כִּמעַט! כאשר מקציפים שמנת כבדה טרייה קל מאוד להסיט את המבט למספר שניות ונשאר לכם חומר שקרוב מאוד לחמאה. אבל לא, מעולם לא נטרתי חמאה עם חמאת חמאה, אולם אני לא חושב שזה יהיה כל כך קשה. חצי ליטר קרם ש"השתפך "כל הזמן באזור מוגבל על ידי משוט, יתחיל להפוך לחמאה די מהר. נראה שיש סטריאוטיפ מתואר בסרטים על נשים באמריקה המוקדמת או על "המערב הישן" שהיו גוזרות חמאה כשהשמש עולה, ועדיין תהיה בה בשעות אחר הצהריים המאוחרות לפני ארוחת הערב. אני בספק אם הטעינה תארך יותר מ -25 דקות. חשוב ללחוץ ולנקז את כל החמאה שתישאר בתחתית ובחמאה. כשאתה חושב שלחצת את הכל החוצה, שטוף מתחת למים קרים עד שהמים צלולים. זה יתקלקל במהירות ויהיה בלתי אכיל.


תשובה 4:

גזרתי את החמאה שלי, פעם אחת, בטעות.

הייתי ילד שמכין קצפת להגשה עם עוגה לבנה שהכנתי. לא הייתי מעוניין להכין ביסקוויטים בגיל הזה, אז עוגה לבנה עם קצפת תותים תוצרת בית הייתה הכי קרובה שיכולתי להגיע לעוגת תות. העוגה נאפתה והתקררה והתותים נחתכו. כל מה שהייתי צריך לעשות זה להקציף מעט קרם כבד במיקסר העמדות שלנו. למרבה הצער, הסיח את דעתי ממשהו שקורה בחוץ והשארתי את הקצפת לבד זמן רב מדי. שמעתי רעש חריץ יוצא דופן שמתרחש בתוך המיקסר כשחזרתי לכיוונו. כשהבטתי בפנים הקערה מצאתי את המקצף עטוף חמאה, מסתובב בבריכת מים. ידעתי שהקצפתי את השמנת שלי והפכתי אותה לחמאה. בלי להתייאש, שפכתי את הגבינה מהקערה, גירדתי את החמאה מהמקצף והקצפתי אותה עם קופסת אבקת סוכר.

אכלנו עוגת לבן חלבית עם תותים טריים באותו לילה קיץ.


תשובה 5:

לא, אבל אני זוכר שסבתא שלי עשתה את זה בחווה המשפחתית. ראה היה שופך את החלב הטרי למיכל ושם מקצף קטן עם מנוע ומקל אותו בחלב ומדליק אותו. לאחר זמן מה החמאה עלתה אל פני השטח. היא הייתה גורפת אותו, מוסיפה מעט מלח ולוחצת אותו לצורות. ואז היא הייתה מעצבת את זה עוד יותר ביד בעזרת כף עץ ואז שופכת את החלב שיצא מהחמאה המקובלת. כשאף חלב לא היה יורד מהחמאה, זה נעשה ונכנס למקרר. היא הייתה גאה מאוד בחמאה שלה ואנשים היו מגיעים לחנות המקומית לקנות אותה. לאחרונה ראיתי יחידות דלפקיות קטנות להכנת חמאה משלך.


תשובה 6:

כן. אבל זה לא היה בציור המוצג בדרך כלל, (עץ, מעט חרוטי, עם מקל חיבוק מטאטא), אלא צנצנת מסוג זכוכית מזכוכית מעוצבת (בגודל פינט), עם בורג, מטח מרופד ממתכת עם ידית ארכובה. אתה פשוט מסובב את הארכובה עד שהקרם מתקלקל, מאבד את מי הגבינה שלו ומתקרש לחמאה. אתה מקבל בערך חמאה של מקל, (4 עוז). היה לנו גם חרס קרמי עם משוט החטט המסורתי המטופח, שהכין כ -2 קילו חמאה, אך לעתים רחוקות השתמשנו בו. בכנות, זה מייגע. שאלתי את עצמי אם אוכל לעשות זאת בבלנדר של קוזינארט או נינג'ה, אבל לא קיבלתי אותם אחרי שמכרנו את העדר, אז אני לא יודע.


תשובה 7:

יש לי. זה קל למדי, כל עוד יש לך קרם כבד. בילינו כמה קיצים בביקור בחווה במערב מסצ'וסטס כשהייתי צעיר יותר, שם למדתי לחלוב פרות ועזים, להכין חמאה ולקטוף פירות יער. אבל אתה לא צריך להיות בחווה כדי להכין חמאה. פשוט קח חצי ליטר שמנת כבדה והקציף אותו עד שהוא נפרד. מסננים אותו דרך שכבה כפולה של בד גבינה, שוטפים את החמאה בכמה שינויים של מים קרים כדי להיפטר מאחר הגבינה, ומערבבים אותה עם מעט מלח.


תשובה 8:

הכנתי את החמאה שלי עם מערבל מעמד. זה היה פרויקט ביתי להכנת חמאה מעושנת, אך התהליך יהיה זהה לחמאה רגילה. כבר עישנתי את הקרם אז שפכתי אותו למיקסר. הייתם מוסיפים מלח בזמן הזה אם אתם רוצים חמאה מומלחת. השתמשתי במטרפה במהירות גבוהה. זה לקח רק כמה דקות לעבור מנוזל, לקצף, לחמאה מוצקה ונוזל חלב.

לאחר מכן שפכתי את תוכן הקערה לכונן מתכת ושטיפתי את החמאה ונתתי לחמאה להתנקז לכמה שעות. לאחר שהתייבש, שמתי אותו בתיק ושקעתי אותו למוצק אחד. זה היה דברים נהדרים.


תשובה 9:

כן. אך כמו בקטשופ, הזמן והמאמץ הנדרשים אינם מניבים תוצאה מעולה, בהשוואה למה שקיים באופן נרחב וזול.

קרם פרש, או ריקוטה, או רוטב ברביקיו תוצרת בית, או כל מספר חבישות, טריאקי, ציר עוף, לחם טרי, רוטב בקר, רוטב ספגטי, ריבות ו קונפי ו חמוצים וצ'אטנים - יש מספר כלשהו של דברים פשוט הרבה יותר טוב אם מייצרים בבית.

אבל מכינה את החמאה שלי בעבודת יד? לא תודה.

ילדים כן נהנים מזה, בין הגילאים נניח בין 7 ל -10 ... אז אני ממליץ בחום לעשות את זה עם הילדים שלך כמה פעמים.


תשובה 10:

כן- לפחות כמה פעמים!

הבלתי נשכח ביותר היה במסגרת פרויקט צופים, שם קבוצות של כ -5 קיבלו צנצנת בנייה עם קרם כבד, וטילטלנו אותה עד שקיבלנו חמאה. לא שטפנו את זה או משהו אחר; זה בקושי הספיק לכולם לטעום! משפחת המוצא שלי השתמשה רק במרגרינה, כך שהחמאה טעמה לי אז מוזר.

כמעט הכנתי חמאה כמה פעמים כשהקצפתי שמנת, אבל הצלחתי למשוך אותה מהסף!

לדעתי להכין חמאה זה ממש מגניב! אבל כמה מהחמאות המסחריות המפוארות טובות פחות מכל מה שיכולתי להכין, ובנוסף, קשה למצוא שמנת כבדה שאינה מפוסטרת במיוחד, והחומר האולטרה-מפוסטר מבאס לחמאה, גבינות וכו '.

מתישהו, אולי, אדלוף את החלב הגולמי שאנו מקבלים, ואטפח את השמנת ואכין חמאה ... אבל זה ממש לא משתלם אלא אם כן יש גישה מוכנה וזולה לחלב נהדר.


תשובה 11:

בטח עשה ... היום הראשון לגן. המורה שלנו, גברת מנדל, הוסיפה קרם כבד לנתח קטן ואז כל חבר לכיתה עלה לטרטר קצת עד שהיתה לנו חמאה.

ואז פתחה קופסת קרקרים של גרהם, שלפה את חבילת נייר השעווה ופרשה את הפצפוצים. אחר כך הצמידה כל רקיק לחצי ואז לרבעים. כל אחד מאיתנו קיבל רבע חתיכה עם מעט מריחה מהחמאה הטרייה שהכנו. בסיום הגענו לתור לשתות משהו במזרקה בחלק האחורי של הכיתה, אז אין לי מושג לפני 45 שנה.