כיצד להרתיח עוף ללא עור


תשובה 1:

הייתי מבשל אותם, ורק עד שהם מגיעים ל -160 מעלות צלזיוס, מה שלא לוקח הרבה זמן. אני בדרך כלל צופה חזה עוף (ללא עור עצם) בשיטת Illustrated של קוק:

השתמש בארבעה חצאי חזה עוף.

קילו את החלק העבה ביותר של כל חצי חזה עוף כדי להפוך את הנתח לעובי אחיד יותר.

הלם הזה

עובד די טוב. (השתמש בסראן עטוף וכדומה סביב השד בזמן שאתה דופק אותו.)

בסיר גדול שמים 4 ליטר מים, 1/2 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס מלח ו -2 כפות סוכר ומערבבים להתמוסס. שים את חזה העוף על מדף ספינת קיטור וטבל בסיר. השאירו למשך 30 דקות להמלחה וטעם את העוף. מתקן הקיטור הוא על מנת למנוע מחזה העוף לשבת על קרקעית הסיר, שם הם יכולים לבשל יתר על המידה מהחום המנוהל דרך המתכת.

שים את הסיר על אש בינונית ומחמם עד שטמפרטורת המים מגיעה ל 175 מעלות צלזיוס, ומערבבים מדי פעם כדי לשמור על טמפרטורת המים אחידה. כשהטמפרטורה מגיעה, הסר את הסיר מהאש, מכסה, והניח לשעה 18-22 דקות, רק עד לטמפרטורת הבשר 160 מעלות צלזיוס. הסר את השדיים מהאש, ואם מגישים מיד, מכסים בנייר כסף ומניחים לשבת 5 דקות.

אני בדרך כלל רק מקרר אותם בכדי להשתמש בהם במתכונים שונים: רטטוי, סלט מושלך, עם שעועית כצ'ילי וכו '. בתוכנית שומרי משקל, לחזה עוף ללא עור ללא אפס נקודות.

Thermapen Mk4 מבית ThermoWorks הוא קריאה מדויקת ומהירה ביותר - השתמשתי בדגם מוקדם יותר במשך שנים וזה מדחום המטבח הטוב ביותר שהיה לי. ה- MK4 אפילו טוב יותר.


תשובה 2:

לא הייתי מרתיח מכרזים, כי, ובכן, הם כבר לא יהיו רכים. בדרך כלל אני חובטת ומטגנת מכרזי עוף, אבל אתה יכול לעשות את העוף. זה מה שאני עושה כשאני זקוק לעוף מבושל למתכונים, במיוחד לאנכילדות העוף שלי.

הנה מה שאתה עושה:

הביאו סיר מים לרתיחה. מכניסים את העוף למים ומכבים את האש. כשהמים מפסיקים לרתוח, מסירים את העוף, מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה. כשהוא רותח, החזירו את העוף בחזרה. הורידו אותו מהאש ותנו לו לשבת במים החמים, המים יהיו חמים מספיק לבשל את העוף. בדקו בשעה אחת עם מדחום לקריאה מיידית כדי להגיע ל 160. זה מה שאני עושה עם עוף שלם, פשוט שמתי אותו בסיר ונתתי לו לשבת שעה.


תשובה 3:
  • חזה עוף ללא עור ללא עצמות
  • מרק עוף אורגני
  • תבלינים לבחירתכם (אנו משתמשים במלח ים, פלפל שחור ושום טחון)
  • ירקות לבחירתכם (תוכלו להשמיט את הירקות - הם מיועדים רק לטעם נוסף)

הוראות:

  1. מניחים עוף בסיר גדול ומכסים במרק עוף ובמים (בדרך כלל אני עושה תערובת של שניהם). הקפידו לכסות את כל העוף. הוסיפו את התבלינים הרצויים (בדרך כלל אני מוסיפה 2 כפות שום טחון ל -6 חזה עוף ופשוט מפזרים מלח ים ופלפל) וירקות (השתמשתי בגזר, סלרי, בצל וכו '... נקו את המקרר!).
  2. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
  3. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים.
  4. אפשר לעוף להתבשל עד שהוא מחומם (לרוב זה לוקח 25-30 דקות למשך 6 חזה עוף ו- 8-15 דקות למשך 3 חזה, תלוי בגודל). בדוק תמיד את הטמפרטורה באמצעות מדחום בשר.
  5. גרוס עוף ותהנה!

טיפ הוא והוא: אנחנו אוהבים להכין את זה רק עם שום טחון, מלח ים ופלפל. ואז בכל פעם שאנחנו אוכלים אותו נוכל לתבל אותו איך שאנחנו רוצים. זה אפילו ממש טוב עם חרדל!


תשובה 4:

לא הייתי מרתיח עוף. אם תעשה זאת בסופו של דבר קשה ויבש. אם רוצים לבשל עוף בנוזל, מבשלים אותו. שים את הנוזל והעוף שלך בסיר. הביאו אותו לרתיחה. ברגע שהוא רותח, הפחית את החום שלך מאוד. הגע לנקודה שיש רק כמה בועות מסביב לשולי התבנית. ואז תן לזה להתבשל חצי שעה. זה אמור לגרום לעוף רך לח. שקול זאת גם. כאשר אתה בוחר את הנוזל בו אתה משתמש. מים לא מביאים טעם למסיבה. השתמש בציר עוף, או במרק. ציר ירקות, מרק הודו. גם ברגע שהעוף נגמר. אתה יכול להוסיף slurry, או rue לנוזל הבישול, כדי להכין רוטב. לאחר שהוא מסמיך, מתבלים אותו לפי הטעם.


תשובה 5:

אם אני הייתי מכין עוף לסלט הייתי מעדיף לאפות את העוף או לצלות אותו במקום להרתיח אותו, כי כן, הרתיחה הופכת את העוף לקשה וזה גם מוריד ממנו את הטעם. אפייה וצלייה הן אפשרויות בריאות לבישול עוף לסלטים. עם זאת, אם תרצו להמשיך להרתיח את העוף, הייתי דואג שבדרך כלל החלקים זהים בגודלם ושומר אותם במים הרותחים במשך כ4-5 דקות. הוציאו את המים מהכיריים ושלפו רך עוף החוצה וחתכו אותו כדי לראות אם הוא עדיין ורוד מבפנים. רק זכרו שתוכלו להמשיך לבדוק את העוף כדי לראות אם הוא נעשה. הרתיחה ארוכה יותר רק תגרום לו להיות קשוח. במקרה זה יותר לא טוב יותר. אני מקווה שזה עוזר!


תשובה 6:

0 שניות

לא להרתיח אותם. עדיף שהם מוקפצים או מטוגנים במהירות. יש להם מעט מאוד רקמת חיבור ולכן חשיפה לחום צריכה להיות מוגבלת רק למה שנדרש כדי להביא את המסודר לטמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה ... 165 פרנהייט או 65 צלזיוס.

זכור שמדובר בנתחי בשר קטנים יחסית ולא לוקח הרבה זמן עד שהטמפרים הגבוהים מגיעים למרכז השריר


תשובה 7:

מבשלים שקדי עוף ללא עור ללא 10 דקות או פחות. רצועות העוף הללו דקות מאוד, ולכן בדרך כלל הן מסיימות לבשל תוך 10 דקות או פחות. פרק זמן זה חל גם על חזה עוף ללא עצמות שנחתך לחתיכות בגודל 2 אינץ '(5 ס"מ). תנו לירכי העוף העצמות לרתיחה במשך 40 דקות.


תשובה 8:

20-30 דקות. הם צפים כשהם מבושלים לחלוטין.


תשובה 9:

מכרזי עוף הם חתך הרך של חזה העוף. אתה משלם תוספת כדי לקבל את הקיצוץ הזה; נא לא להרתיח אותם. עוף מטגנים אותם, מטגנים אותם באוויר, אופים, צולים או מחזירים אותם. הכל חוץ מרתיחה.


תשובה 10:

לעולם אל "מרתיחים" עוף, הופך אותו לקשה וגומי. ניתן לצלות או למרוח מכרזים תוך מעט מאוד זמן. 10 דקות, פחות או יותר תלוי בגודל


תשובה 11:

15 דקות על אש גבוהה