איך לדמם טונה


תשובה 1:

יש לדמם את רוב מיני הדגים שנקטפו לצריכה לפני הפילה או הסטייק. דם יזיק את טעמם של הפילטים. אז צריך לעשות כל ניסיון להסיר כמה שיותר דם מדג.

יש כמה דרכים שאני מדמם דגים, תלוי איפה אני תופס דגים והמינים. בלי קשר ובכל המקרים, אתה רוצה שליב הדג ישאוב כמה שיותר דם מהמערכת שלו. זה דומה לשסע פרק כף היד.

לסלמון עם נהר זה פשוט מאוד. התהליך מתחיל במציאת אזור על הנהר בו המים זורמים לאט אך אינם מתאגדים. על המיקום להיות סלעי נהר זמינים כדי לעגן את הדגים שלך. הניחו כמה מאותם סלעים לתוך שק ארנב או כרית כרית ישנה. קושרים קשר בפתח השק ומניחים בצד. לאחר שנמצא המיקום המושלם והרכבת העוגן, הגיע הזמן לדמם את הדגים.

כשהדג על מיתר ומונח על צדו על קו החוף, קשר את המחרוזת שלך לעוגן. אם הדג מתחיל להתנפל, אין דאגות. הדג מעוגן ולא הולך לשום מקום. לאחר שקט, פשוט הרם את צלחת הזימים בידך החופשית והכין בזהירות פרוסה ברקמת החיבור בין מגרפת הזימים האחרונה לכתף. השתמש רק בקצה הסכין כנדרש כדי להימנע מחיתוך עורקים מרובים.

תדע אם עשית את זה כמו שצריך לראות מאגר דם זורם כאשר תגרור את הדג ותעגון למים שצוינו לעיל. הדג יישאר בחיים מספר דקות. במהלך תקופה זו, הדם יפעום ללא הרף מהמערכת שלו. אם הדג מת במהירות, אז עשית את זה לא נכון ותצטרך לדמם את הדגים בדרך אחרת.

עבור בס פסים ודגים לא אנדותרמיים אחרים, התהליך שאני משתמש בו לדמם דגים דומה לאופן שבו אני עושה סלמון המופעל בנהר. עם זאת, אני משתמש בדלי של 5 ליטר במקום בנהר. בטכניקה זו אני חותך את שני צידי מגרפת הזימים האחרונה ורקמת החיבור בכתף. אוחז בדג בזנבו, אני משקע את ראש הדג בתוך דלי המים ומשפשף במרץ למשך מספר דקות. אני מרוקן את המים - שוטף, מנער וחוזר על עצמו, עד שהמים נגועים בדם.

לאחר שדממתי, אני ממשיך בפילוט של הדג.

דימום דגים אנדותרמיים (טונה) הוא תהליך שונה לחלוטין. עם סוגים אלה של דגים, עליכם לבצע מספר חתכים ולהתמודד גם עם תנועות שרירים אוטוגניות.

התשובה של פטריק אבלינו למה הדרך ההומנית ביותר להרוג דג?