איך לדמם דג


תשובה 1:

תודה על a2a.

ישנן מספר סיבות לעשות זאת. עם זאת אתה לא חותך את הזנב. אתה חותך את "הגרון" ותולה אותו הפוך בזנב.

הגרון וחלק האחורי של הגרון או החלק העליון של הראש הם בדרך כלל איפה שאתה רוצה לחתוך. אתה בדרך כלל רוצה לחתוך בין סנפירי החזה לחלק התחתון של צלחת הזימים. אתה לא צריך ולא צריך לחתוך לעמוד השדרה. חזור על החלק העליון של הראש הנגדי לחיתוך שזה עתה ביצעת. אין לחתוך את עמוד השדרה. חזור על חתך מכל צד וחבר את 2 החתכים שזה עתה ביצעת מבלי לחתוך את המעיים או את עמוד השדרה.

הסיבה לכך היא מאוחר יותר אתה יכול לתפוס את הראש לסובב את הראש כדי לשבור את עמוד השדרה ולשלוף את המעיים עם שאר הראש אם עשית זאת מיד לאחר פתיחת בטן הדגים.

בחיים לב הדגים שואב דם. הדם הזה חופשי עכשיו לצאת מכיוון שניתקת את שני חלקי מערכת הדם של הדגים.

עכשיו הדמם ביותר בגלל הגורם לחומצה לקטית. אני יודע שהיפנים עושים לסושי. עם זאת, לא דיממתי את רוב הדגים שאני לוכד ושמרתי אותם על מיתרים ונשאתי אותם קילומטרים. מעולם לא הייתה לי בעיה גם בעת הכנת סושי. הדג היחיד שאני מדמם הוא שטני שיניים דגי דגים כחולים / צהובים. הסיבה לכך היא שבעיניי לדם שלהם יש טעם חזק. על ידי דימומים והסרת קו הדם מהפילטים, זו הדרך היחידה להפוך אותם לחביבים. אפילו כמויות גדולות של עשן היקורי לא יסוו את הטעם.


תשובה 2:

דימום מדגים ברגע שהוא נתפס הוא חיוני בשמירה על איכות הבשר. זה נכון במיוחד לגבי צריכת גלם. הלחץ העז שעובר דג כאשר הוא מתגלגל גורם לחומצה לקטית להצטבר בשריר. יתר על כן, עודף הדם בדגים מקשה מאוד על יישומי סושי. אז ככל שמדממים וממיתים את הדגים, כך יהיה לכם בשר איכותי יותר.

חומצה לקטית מצויה באופן טבעי בבעלי חיים והיא מתרחשת בדרך כלל במהלך פעילות גופנית אינטנסיבית כאשר אין מספיק חמצן בדם. אותה תופעה מתרחשת אצל דגים. ככל שהדג נלחם זמן רב יותר, כך מצטברת יותר חומצה ולעיתים זה "ישרוף" את הבשר.

אני אישית מנסה לטפל בעדינות בדגים ואז להחזיר אותם ללא פגע לסביבתם אם הצטברות חומצת החלב אינה גדולה מדי. הצטברות חומצת החלב עלולה להרוג את הדגים. הצטברות יכולה להיות מוגבלת על ידי הנחתת הדג במהירות.


תשובה 3:

זה חוזר לתחילת 17 ועד לסביבות 1970. חתול גרנל. או שדגי כלבים קוראים להם ביותר. עדיף לחתוך את הזנב ולתת לדמם. ואז עור ומבשל. הם דג אוכל טוב מיד אחרי שהקרח נגמר ולפני שהם מתחילים להיות ירוקים בתוכם. ברגע שהם מתחילים להיות בהם ירוקים הם מקבלים טעם בוצי. הם ידממו יותר משעה לאחר שהזנב מנותק. ואז עור ומבשל. אכלו את כל הדגים. כיוון שיש בהם חומצה. והבשר יהפוך רך בעוד כמה שעות לאחר הבישול. שם נותרו טובים כמו דג מוקדם באביב לאכול. הרוב לא אוכלים אותם יותר. הם נכנסים לאוכל לחתולים וכאלה. יש דגים אחרים שמדממים בפנים. אבל רוב הדגים זה בזבוז זמן לעשות.


תשובה 4:

אני חושב כך,

או לחתוך את הזנב או את הזימים. אם מדממים את הדג כשהוא טרי הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר ויהיה לו טעם נקי הרבה יותר; ולפחות לדעתי זה הורג את הדגים בצורה אנושית יותר. בכך שהוא נותן לדגים למות במהירות בצורה פחות טראומטית זה מונע מהשרירים לבנות חומצה לקטית. חומצה לקטית מיוצרת כאשר בעל חיים נמצא במתח, והוא הורס את הטעם ומקשה על הבשר. על ידי דימום הוא מת רגוע ותטעמו את ההבדל הזה בבשר.

http://sushieveryday.com/why-bleeding-fish-important/לדמם את הדג לטעם הטוב ביותר! - סלמון המלך באלסקה

תשובה 5:

הנימוק שעומד מאחוריו, הוא שזהו קצה הזנב של קו הדם, וחתך כאן כביכול מסייע בהסרת דם שנותר.

מעולם לא מצא את הצורך לבצע חתך כלשהו במערך הזנב, במיוחד כאשר חיתוך מגרפות הזימים גורם לדימום מהיר, לרקמה ללא דם ולהריגת הדגים במהירות.

השלב הבא בטונה הוא להרוס את חיבור המוח / עמוד השדרה, מה שמונע מהדגים להתנפנף בזמן שהוא עובר, כמו גם מונע את עמוד השדרה להתחמם בזמן שהגוף מצמרר במלח.


תשובה 6:

רעיון נכון, נקודה שגויה. אתה רוצה לחתוך את הזימים ולתת להם לדמם. אלא אם כן לא אכפת לך מטעם דגים חזק יותר. כמו כן, עדיף לחתוך (כשאתה מצלם את הדג) את מה שהם מכנים קו הדם. זהו אזור כהה פחות או יותר של בשר הדגים משארו. אזור זה של כמעט כל דג, מחזיק בטעם דגים חזק יותר מכל חלק אחר של הפוש.


תשובה 7:

מעולם לא שמעתי על כך וגדלתי לדוג! לי זה נשמע כמו תרגול אכזרי ללא צורך שמאריך את סבלו של בעל החיים לפני המוות. אנא, היה אנושי וסיים את חיי הדג במהירות האפשרית אם אתה הולך לאכול אותו, או שחרר אותו חזרה למים. רק אל תגרום לכאב ואז תן לו למות לאט.


תשובה 8:

זה סוג של קשה לב, אבל הדרך הנכונה לגבי זה היא לדחוס סכין בתוך הזימים. הזימים הם המקום בו החמצן נספג בדם, ולכן הם מאוד כלי דם והדרך המהירה ביותר לדמם דג. זה נעשה עם דגים אדומים-בשרניים מכיוון שדימום מהם מקטין חלק מה"דגיות "העזה של דגים בעלי בשר כהה.


תשובה 9:

זה נשמע לי לגמרי ברברי. אם אתה מתכוון לעשות זאת כדי לדמם את הדג, דחוף תחילה סכין במוחו של המסכן. תהרג את זה במהירות, אל תיתן לזה פשוט לדמם בייסורים.


תשובה 10:

אם אתה רוצה לשמור אותו לצריכה אז כן, מינים מסוימים של דגים טעימים יותר אם הם מדממים. השיטה הנפוצה והיעילה ביותר לדמם דג היא על ידי קריעת הזימים.


תשובה 11:

חתוך את הראש והמעי אותם, שים אותם ב- esky שלך עם הקרח כדי לשמור עליהם טריים עד שתגיע הביתה, כך שתוכל להרחיב ואז לבשל או להקפיא עד שתזדקק להם.